酱蒜薹的加工方法

    (1)成品特色  色绿，味鲜，脆嫩，酱味浓。

    (2)配料比例  鲜蒜薹10千克，盐1千克，面酱5千克。

    (3)加工过程  将蒜薹的根和籽部去掉，洗净，放人腌器中，用盐腌渍1天。第二天捞出，切成3～4厘米长的小段，放人清水中浸泡2～3小时，中间换水2～3次，以减少蒜薹的咸味和辣味。然后将蒜薹捞出控水，阴干，装进布袋，放人面酱中浸泡，每天搅动两次。15天后即成。