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生牛皮防腐的盐腌法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-12  作者:荆州批发网  浏览次数:209
核心提示: 1.干盐法 毛面向下,平铺在中心较高的垫板上,用皮重25%~30%的干盐均匀撒布在肉面上,然后在该皮上再铺上另一张生皮,作同样处理。如此

    1.干盐法 毛面向下,平铺在中心较高的垫板上,用皮重25%~30%的干盐均匀撒布在肉面上,然后在该皮上再铺上另一张生皮,作同样处理。如此层层堆集至高达1米~1.5米的皮堆。需注意把所有皱褶和弯曲部分拉平,均匀撒盐。厚的地方多撒些。盐腌期6天左右。

    2.盐水法 将生皮浸入25%浓度的盐水池内,水温保持15℃,24小时后取出,沥水2小时,再撒上皮重25%的干盐作堆积。为防止出现盐斑,可在食盐中加入盐重4%的碳酸钠。

    3.盐干法 即先盐腌,再干燥至含水量20%。此法防腐力强,可避免生皮干燥时发生硬化、断裂等,贮藏期还能延长。一般多在南方天气炎热地区采用.

 
 
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