手写输入 标王直达
排名推广
排名推广
发布信息
发布信息
会员中心
会员中心
当前位置: 首页 » 技术 » 加工保鲜 » 正文

苹果皮膳食纤维饮料的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-13  作者:荆州批发网  浏览次数:90
核心提示:1)原料选择与预处理:苹果加工后的果皮,立即除去虫害、药斑、腐烂部分,然后用0.5%的盐酸溶液清洗,再用清水冲洗掉药液,洗后浸泡到0.1%柠檬

1)原料选择与预处理:苹果加工后的果皮,立即除去虫害、药斑、腐烂部分,然后用0.5%的盐酸溶液清洗,再用清水冲洗掉药液,洗后浸泡到0.1%柠檬酸溶液中,以防止果肉部分褐变。把果皮捞出,立即切成1厘米左右的小方块,然后迅速放入柠檬酸溶液中浸泡,加工中不得使用铁制、锡制等引起花青素变色的金属容器。
(2)调整配料:按每100千克果皮加水84.3千克,葡萄糖15千克,柠檬酸0.5千克,Vc0.2千克的比例,把果皮和以上原料混合好,使葡萄糖彻底溶解,注意水应符合饮用水标准。
(3)均质:利用高压均质机,在49~50兆帕压力下对混合物料均质5~6次。
(4)脱色:苹果皮中富含花青素,很不稳定,对饮料的色泽有一定影响,故应除去。方法是加入0.3%~0.4%含有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂(每克酶活为40单位),边加边搅拌,保持pH值为3~5,加热至55~60℃,保温处理40分钟,然后加0.1%的明胶水解物,使溶液呈现均一、稳定状态,最后冷却至室温。
(5)脱气:利用真空脱气机脱气,在82.6~85.3千帕真空度下,脱气1~2分钟。
(6)杀菌:采用高温短时杀菌法,在95℃下保持30秒。
(7)灌装:要求无菌灌装。

 
 
[ 技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

» 推荐图文

» 点击排行

网站首页 | 帮助中心 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅
服务热线QQ:1292594667|咨询:点击这里给我发消息1292594667| 邮箱:1292594667@qq.com
主办:菜市场 地址: 菜市场版权所有
本站关键词:中国农业|农业导航|农业养殖|农业种植|农业深加工|农业行情|农业网|农业百科|农业技术|园林花卉|蔬菜种子
声明:本站部分信息由企业自行提供,该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。荆州批发网对此不承担任何保证责任!

行业图标