目前以鲜食为目的的苹果等园艺产品的采收基本还是以人工为主。其优点为劳动力便宜、灵活性较高、机械损伤少、速度较快，便于调节控制。存在的问题是缺少采收标准、工具原始、采收粗放、新工上岗前要培训。
鲜食苹果的采收方法：在苹果成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
在采用人工采收苹果时，应注意以下事项：
1、适期采收。对同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；成熟度不一致，分批采收可提高果品品质。
2、采收须在露水干后的上午和气温凉爽后的下午进行，不宜在雾天、雨天和烈日暴晒等情况下进行。
3、采果人员须剪去指甲，戴上手套操作，做到轻拿轻放。
4、选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等。
5、用采收袋或采收篮进行采收。
6、使用周转箱要大小适中，不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻。
7、采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最好在一天内温度较低的时间采收，因为此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热降到最小。
