咸鱼制作告别大把盐太阳晒
大把盐腌渍，太阳下暴晒，是我国千百年来制作咸鱼的传统方法。不过，这种制作方法带来的卫生、健康问题也越来越受关注。笔者昨天从辽渔集团获悉，该集团全新推出的生产工艺将是我国咸鱼制作历史上的一次革命。
在大连，咸鱼饼子是一道名菜，很多人招待客人都会点这道菜。而辽渔集团推出的全新工艺制作的咸鱼，不但可以大幅度提升咸鱼的口味，还避免了传统加工方法带来的害处。
这种咸鱼的加工过程是，从远洋船队卸下来的鱼在低盐度冰水中浸泡，工作人员去除内脏并清洗。通过低温强风进行风干，把鱼体内的水分从80%降低到60%左右。这样，鱼既不用大量盐处理，又不用暴晒，而是在卫生条件非常高的专业车间里处理，其形态、新鲜度、营养都得以最大限度地保存。并且，制作咸鱼的鱼也来头不小，其脂肪含量在20%~30%，这一水平在鱼类中是比较高的。与人们常吃的肉类不同的是，鱼的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有很多益处。
乐亭县
