“我们的无淀粉金锣王中王火腿肠推出仅半年，销量已超过亿元。”8月26日，金锣集团市场部负责人向《国际金融报》记者透露，面对火腿肠市场发展的瓶颈，金锣的产品创新收获了惊喜。
金锣的惊喜来自于行业的压力。目前，一些消费者表示，“肉制品用途比较单一，产品缺乏创新”、“火腿肠就是方便面、面包的附属品”……甚至有声音认为，以火腿肠为代表的肉制品行业已成“夕阳产业”。
“总体发展趋势是积极向上的，但面临的挑战确实很多。其中，市场需求的变化和发达国家优质肉类食品的冲击格外突出。”金锣集团市场部负责人表示，肉制品行业的“夕阳说”并不准确，来自市场的销售数据还是不断增长的，只是较之十年前“群雄竞起”、“诸侯争霸”般竞争激烈的局面，现在的行业竞争格局趋于稳定。当然，外在环境的快速变化给予行业和企业的压力是不可避免的。
专业调查数据显示，40%的消费者认为火腿肠淀粉含量多而不愿意购买。
对此，食品行业高级分析师宋亮认为，近年来，消费者在饮食需求上愈发偏向品质化、高端化、多元化。如企业要突破发展瓶颈，就必须投入精力进行创新，适应时代新的消费趋势与需求。
消费需求等的变化，已引起了行业的注意。诸多业内人士认为，中国肉制品行业要持续健康发展下去，满足消费需求基础上的“改变”或“创新”是必经之路。
中国肉制品行业的部分龙头企业已开始有所行动。据了解，双汇擅长打经典怀旧牌，其王中王产品从普及、优级发展到了特级。相较而言，金锣在这方面的创新力度更大。2012年底上市的无淀粉金锣王中王，采用火腿肠最高等级“无淀粉级”，成功将王中王——火腿肠销量最大的品类升级。除此之外，近年来金锣集团还创新性地陆续推出了一系列明星产品。
“一味模仿不是长久之计，只有不断创新才是出路。走差异化道路，在产品、管理、营销和市场各个方面加强创新，同时进行细分市场、精确定位，才能使产品不断提高附加值。”金锣集团市场部负责人表示，“变化”是行业发展的必然趋势。对当前的肉制品行业而言，如何做好创新，如何牢牢抓住消费者对于肉制品需求的敏感神经尤为重要。而《肉类工业“十二五”规划》将“增强自主创新能力”明确列为主要任务和重点工程，并指出“十二五”时期中国肉类消费需求继续扩大，居民消费结构加快升级，城镇化率不断提高，这无疑为国内肉制品行业发展提供了良好机遇。
宋亮表示，除了产品创新，食品行业的发展还呈现出新的特点。此前不久，双汇收购史密斯菲尔德的消息迅速引发了广泛关注，短期内未必会对行业造成明显影响，但它说明，当前中国肉食行业开始呈现两种不同的发展模式：一种是以双汇、雨润等为代表的以资本运作做大市场规模;金锣在市场并购上的力度小一点，但它试图在产品创新、挖掘行业上下游价值链上着力，试图以此来扩大市场规模，提升企业效益。从这个角度来看，中国肉食商业或将进入“双轨”时代。
